Polityka obsługi "cookies" na stronach UW
Projekt realizowany przez Uniwersytet Warszawski
Strona głównaOfertaKultura & SztukaFrancja kulturalna i kulinarna

Francja kulturalna i kulinarna

Dane kursu

Numer kursu: K/0400
Dziedzina wiedzy: Kultura & Sztuka
Liczba godzin: 30
Jednostki
odpowiedzialne:
Centrum Kształcenia Nauczycieli Języków Obcych i Edukacji Europejskiej UW
Autor kursu: dr Ewa Kalinowska
Rodzaj zajęć: wykłady

Grupy

Numer grupy:K/0400/3
Trymestr:III/2016/2017
Prowadzący:dr Ewa Kalinowska
Cena:220.00 zł
Terminy: od 04-05-2017 do 13-07-2017
Lokalizacja:Kampus Ksawerów, Al. Niepodległości 22
Zajęcia: zwiń
lp.datarozpoczęciezakończenieprzerwa
104-05-2017
czwartek
17:1519:4010
211-05-2017
czwartek
17:1519:4010
318-05-2017
czwartek
17:1519:4010
425-05-2017
czwartek
17:1519:4010
501-06-2017
czwartek
17:1519:4010
608-06-2017
czwartek
17:1519:4010
722-06-2017
czwartek
17:1519:4010
829-06-2017
czwartek
17:1519:4010
906-07-2017
czwartek
17:1519:4010
1013-07-2017
czwartek
17:1519:4010

Opis kursu

Tematy poszczególnych zajęć kursu:

  1. Francja jako naród koneserów: od prostej, amatorskiej kuchni domowej po profesjonalistów - wielkich mistrzów kuchni.
  2. Rola społeczna i integracyjna kuchni, gotowania, jedzenia i posiłków.
  3. Zwyczaje i rytuały związane z jedzeniem (m.in. „Fizjologia smaku” autorstwa Brillat-Savarin).
  4. „Wizytówki” kuchni francuskiej: francuska triada, francuski paradoks, tradycyjny francuski posiłek wpisany do rejestru UNESCO.
  5. Różnorodność kulinarna regionów Francji – uwarunkowania geograficzne, rolnicze etc.
  6. Paryż/region Ile-de-France: paryskie pieczywo, restauracje, „brzuch” Paryża i inne.
  7. Szampania: szampan – kilka legendarnych domów szampańskich, m.in. Dom Pérignon, Krug, Bollinger.
  8. Nord-Pas de Calais/Pikardia/Lotaryngia/Alzacja: quiche lorraine, choucroûte, wina alzackie.
  9. Normandia/Bretania: wędliny i podroby, placki i naleśniki bretońskie, ryby i owoce morza, cydr i calvados.
  10. Centre/Pays de la Loire: andouillettes, wina i sery z doliny Loary.
  11. Franche-Comté/Burgundia: sery i wina z Jury, boeuf bourguignon, musztarda z Dijon, wina burgundzkie.
  12. Rhône-Alpes/Lyon: fondue savoyarde, raclette, sery, likiery i wina regionalne, nugaty, lyońskie bouchons.
  13. Poitou-Charentes/Limousin/Owernia: koniak, fioletowa musztarda, sery z Owerni, wody mineralne z Vichy.
  14. Bordeaux/Périgord/Kraj Basków/Gaskonia: cassoulet, sery owcze z wiśniową konfiturą, wina bordoskie, szynka z Bayonne, papryczka z Espelette.
  15. Langwedocja/Roussillon: małże, anchois i winniczki, sery i wina z Langwedocji, miody z Narbonne.
  16. Prowansja/Korsyka: oliwa, czosnek i zioła prowansalskie, ratatouille, bouillabaisse, wina Bandol, pastis i likiery korsykańskie.
     

Zajęcia prowadzone są w języku polskim. Poszczególne tematy będą przedstawiane na podstawie różnych materiałów - tekstów użytkowych, prasowych i literackich, nagrań audio i wideo, prezentacji multimedialnych.

Cel ogólny

Przedstawienie wiedzy dotyczącej kuchni i sztuki kulinarnej we Francji z uwzględnieniem aspektów kulturowych i społecznych. Poznanie zróżnicowania regionalnego Francji w dziedzinie kulinariów poprzez omówienie najbardziej znanych produktów spożywczych i dań pochodzących z różnych regionów. Podkreślenie aspektów rytualnych przygotowywania i spożywania posiłków. Uwydatnienie roli społecznej sztuki kulinarnej we Francji.

Cele szczegółowe

  • przedstawienie poszczególnych regionów Francji z podkreśleniem ich tradycji kulinarnych,
  • poznanie typowych i najbardziej znanych produktów i potraw francuskich oraz opowieści z nimi związanych,
  • omówienie zwyczajów kulinarnych i roli kuchni w życiu codziennym Francuzów,
  • przedstawienie wybranych zjawisk związanych ze sztuką kulinarną Francji (min. system apelacji dotyczący produktów spożywczych, francuscy mistrzowie kuchni).

Korzyści dla słuchacza

Wiedza:

  • wiedza dotycząca regionów Francji i ich kulinariów, ze szczególnym podkreśleniem produktów i dań typowych oraz najbardziej znanych,
  • wiedza dotycząca warunków geograficznych regionów Francji, upraw i hodowli dominujących w różnych regionach oraz związanych z tymi zjawiskami kuchni regionalnych,
  • znajomość zwyczajów kulinarnych Francuzów, wraz z wiedzą praktyczną (funkcjonowanie restauracji i barów).

Umiejętności:

  • umiejętność doceniania roli kuchni i sztuki kulinarnej w życiu codziennym,
  • umiejętność rozumienia opisów i ocen produktów spożywczych i kulinarnych oraz przemyślanego wypowiadania się o ich cechach.

Metody pracy

Wykład z elementami konwerstorium.

Metody weryfikacji efektów kształcenia

Podczas trwania kursu kilkakrotnie odbędą się ćwiczenia praktyczne oparte na tekstach i innych materiałach związanych z kulinariami, ze słownictwem używanym do opisu produktów i potraw. Dla Słuchaczy zgłaszających taką gotowość zostanie przeprowadzony egzamin obejmujący tematykę zajęć kursu, w formie testu wielokrotnego wyboru, odpowiedzi na pytania, odczytania etykiet, opisów lub innego rodzaju dokumentów związanych z produktami spożywczymi oraz zdefiniowanie kilku wybranych terminów związanych z gastronomią francuską.



do góry ↑